業務用冷蔵庫の決め方は、お店の業態によって大きく変わります。カフェ、ラーメン店、居酒屋では、扱う食材も、冷蔵庫を開ける回数も、置ける場所も違うからです。この記事では、業務用冷蔵庫の決め方を業態別に整理し、それぞれで確認したいチェックポイントを紹介します。
目次
業態を問わず最初に確認する三つの軸
どの業態でも、まず確認したいのは次の三つです。
- 保管するものの種類と量（冷蔵・冷凍の割合）
- 設置できる場所の寸法と搬入経路
- 出し入れの頻度と、作業する人数
この三つを書き出したうえで、業態ごとの特徴を重ねていくと、必要な機種が見えてきます。以下は、各業態で見られる一般的な傾向に基づく考え方で、実際の運用はお店ごとに異なります。
カフェの場合：小さな食材を整理して置ける形を
カフェでは、乳製品、フルーツ、サンドイッチの具材など、小分けにした食材を扱う場面が多くなります。種類は多いものの、一つひとつの量は少ない傾向があるため、棚の高さを調整しやすい機種や、作業台と一体になったコールドテーブルが使いやすくなります。
客席から厨房が見えるお店では、見た目の清潔感や、扉の開閉音、機器の運転音も気になるところです。ドリンクの仕込みと提供が同じ場所で行われるなら、手元に近い位置にコールドテーブルを置くと、動線が短くなります。
ラーメン店の場合：仕込みの量と冷凍の使い方がポイント
ラーメン店では、麺、スープの材料、チャーシューや野菜などの具材を、まとまった量で管理する傾向があります。仕込みの量が多くなりやすいため、庫内の容量と、バットや寸胴を入れられる棚の寸法を確認しましょう。
麺や具材を冷凍で持つお店なら、冷凍庫や冷凍冷蔵庫の容量配分も大事です。さらに、厨房は火を使うため、熱源の近くに冷蔵庫を置くと、放熱がうまくいきにくくなります。置き場所の温度環境にも気を配りたいところです。
居酒屋の場合：開閉が多い分、使い分けと台数を考える
居酒屋では、営業中に多くのメニューが同時に動くため、冷蔵庫の扉を開ける回数が多くなる傾向があります。頻繁に使う食材を入れる冷蔵庫と、仕込み済みの食材をまとめておく冷蔵庫を分けると、開閉の回数を分散できます。
ドリンク用の瓶やビール、氷などを扱うなら、飲み物用の冷蔵ショーケースを別に置く選択肢もあります。台数が増えるぶん、設置スペースと電源の余裕も忘れずに確認しましょう。
業態別の早見ポイント
ここまでの内容を、確認したい点としてまとめます。
- カフェ：小分け食材の整理しやすさ、コールドテーブルの活用、運転音や見た目
- ラーメン店：仕込み量に合う容量、バットや寸胴を入れられる棚、冷凍の割合、熱源との距離
- 居酒屋：開閉の多さへの備え、冷蔵庫の使い分け、台数に応じた電源と設置スペース
同じ業態でも、席数や提供スタイルによって必要な容量は変わります。早見ポイントは出発点として使い、自店の仕入れと仕込みの流れに当てはめて調整してください。
業態が変わっても共通して見ておきたい運用面
どの業態でも、庫内に詰め込みすぎない、熱いものを冷ましてから入れるといった基本は同じです。環境省の家庭向け資料でも、冷蔵庫の周囲に5cm以上の隙間を空けること、傷んだパッキンを交換することなどが紹介されています。業務用の条件は機種ごとに異なるため、取扱説明書の指示を優先してください。
また、業務用の冷凍冷蔵機器はフロン排出抑制法の対象で、環境省のポータルサイトでは、管理者に点検と記録の保管などが求められると案内されています。業態にかかわらず、導入後の管理も含めて検討しておきましょう。
将来の変化も見ておきましょう。メニューを増やす予定や、店舗の改装、営業時間の変更があるなら、容量や設置場所に余裕を持たせておくと、あとから入れ替える手間を減らせます。逆に、現在の機器が大きすぎて庫内が余っているなら、サイズを見直すことで電気代の負担を軽くできる可能性もあります。
導入前に、一日の仕込みから閉店までの流れを紙に書き出し、冷蔵庫を開ける場面に印を付けてみてください。誰が、どのタイミングで、何を出し入れしているかが見えると、必要な容量や台数の判断がしやすくなります。
決めきれないときは、現場を見てもらう
業態別の傾向はあくまで目安です。厨房の広さ、メニュー、スタッフの人数などによって、最適な機種は変わります。カタログの数字だけで決めずに、実際の厨房の状態を専門業者に見てもらうと、見落としを減らせます。
株式会社Y・U・Sは、埼玉県富士見市に本社を置き、厨房機器の販売、設置、撤去、移設に対応しています。販売から設置・保守まで自社でワンストップに対応し、東京・埼玉エリアでの施工実績があります。
ご相談は、電話（049-265-6853）、お問い合わせフォーム、LINE公式アカウントで受け付けています。営業時間は9:00〜18:00、土日祝は定休です。
まとめ：業態の特徴を踏まえて決める
業務用冷蔵庫の決め方は、保管量、設置場所、出し入れの頻度という共通の軸に、カフェ、ラーメン店、居酒屋それぞれの特徴を重ねて考えるのが基本です。迷ったときは、厨房の状況を伝えて相談しましょう。