飲食店経営者の皆様。「洗い場」の業務負担や、それに伴う人件費の高騰にお悩みではありませんか？ ピークタイムに洗い物が追いつかず、ホールの回転率が下がってしまったり、洗い場専任のスタッフを雇うことで利益が圧迫されたりするのは、多くの飲食店が抱える共通の課題です。
もし、その「洗い場」業務を劇的に効率化し、人件費を大幅に削減できるとしたらどうでしょう。
この記事では、厨房設備の専門家である私たち株式会社Y・U・Sが、業務用食洗機を導入した場合に、具体的にどれだけの人件費削減が期待できるのかを分かりやすく試算します。業務用冷蔵庫や製氷機 業務用の入れ替えと併せて、厨房全体のコスト見直しをお考えの方は、ぜひご一読ください。
衝撃！「手洗い」にかかる年間人件費の実態
まず、現状の「手洗い」にどれだけのコストがかかっているかを可視化してみましょう。
飲食店の規模や業態にもよりますが、仮にランチとディナーのピークタイムを中心に、食器の「予洗い・洗浄・すすぎ・拭き上げ・収納」といった一連の洗い場作業に、1日合計3時間かかっているとします。
スタッフの時給を1,200円と仮定して計算してみましょう。
- 1日あたりの人件費:
時給1,200円 × 3時間 = 3,600円 - 1ヶ月（25日営業）あたりの人件費:
1日3,600円 × 25日 = 90,000円 - 年間（12ヶ月）の人件費:
月90,000円 × 12ヶ月 = 1,080,000円
年間で約108万円。これは、あくまで洗い場作業に直接かかる人件費です。実際には、スタッフが手荒れや腰痛で疲弊することによる作業効率の低下、新人スタッフへの教育コスト、さらには離職リスクといった「見えないコスト」も上乗せされています。
業務用食洗機導入による人件費削減シミュレーション
では、ここに業務用食洗機を導入すると、このコストはどう変わるでしょうか。
業務用食洗機は、洗浄ラック1枚あたり約1〜2分という驚異的なスピードで、高温・高圧洗浄からすすぎまでを完了させます。手洗いのようにスタッフが洗浄中ずっと付きっきりになる必要はありません。
もちろん、予洗いや食器をラックに並べる作業、洗浄後の収納作業は残ります。しかし、最も時間と労力を要していた「洗浄・すすぎ・拭き上げ」の工程がほぼ自動化されます。
仮に、食洗機の導入によって、洗い場作業全体の時間が1日3時間から1時間に短縮できたとしましょう（削減時間は店舗の状況や導入機種により異なります）。
- 導入後の1日あたり人件費:
時給1,200円 × 1時間 = 1,200円 - 1日あたりの削減額:
3,600円（手洗い時） – 1,200円（導入後） = 2,400円 - 年間の削減額:
1日2,400円 × 25日/月 × 12ヶ月 = 720,000円
この試算では、年間で約72万円もの人件費削減効果が期待できることになります。導入する食洗機本体のコストはかかりますが、多くの場合、1年〜2年程度で初期投資を回収できる計算になるのではないでしょうか。
さらに重要なのは、削減できた「1日2時間」の価値です。この時間を調理補助や仕込み、ホールでの接客強化、あるいは新メニューの開発といった、お店の売上や顧客満足度向上に直結する「攻め」の業務に充てることができるのです。
厨房全体の最適化が成功の鍵
業務用食洗機の導入効果を最大化するには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「食洗機単体」で考えるのではなく、「厨房全体の動線」の中で考えることです。
いくら洗浄スピードが速くても、食器を下げる場所から食洗機までが遠かったり、業務用冷蔵庫や**冷凍 冷蔵庫（業務 用）**からの食材搬入動線と交錯していたりすれば、効率は上がりません。また、製氷機 業務用へのアクセスや、洗浄後の清潔な食器の収納場所も、作業効率を左右する大きな要因です。
食洗機の導入は、厨房全体のレイアウトや作業フローを見直す絶好の機会です。
厨房の最適化は、ワンストップ対応のY・U・Sへ
私たち株式会社Y・U・Sは、冷蔵機器や熱機器から水道設備、電気設備、空調設備まで、厨房づくりの全工程を各領域の専門スタッフが担当します。
販売から設置・保守まで自社でワンストップ対応。これにより中間コストを徹底的に削減し、お客様にリーズナブルな価格帯で高品質なサービスを提供できるのが私たちの最大の強みです。
その施工品質は、ホシザキ様や大和冷機工業様といった業界トップメーカーからも継続的にご依頼をいただくほど高い水準を維持しています。保守体制もメーカーと提携し、万全です。
「うちの店に最適な業務用食洗機を選んでほしい」「業務用冷蔵庫の配置も含めて、厨房全体の動線を改善したい」
信頼性・品質・コストパフォーマンス。すべてを満たす厨房づくりのパートナーとして、株式会社Y・U・Sがお客様の課題解決を誠心誠意サポートいたします。まずはお気軽にご相談ください