飲食店の厨房（ちゅうぼう）で、経営者様の頭を悩ませる最大の課題の一つが「洗い場」です。ピークタイムに山積みになる食器、手洗いのスタッフにかかる人件費、そして手荒れや腰痛による離職リスク…。これらの課題を解決する切り札が「業務用食洗器」です。しかし、一口に業務用食洗器と言っても、その種類は多岐にわたります。「うちの店にはどのタイプが合うのか？」「本当に大量の食器をさばけるのか？」と悩まれる方も多いでしょう。
この記事では、ホシザキ様や大和冷機工業様といったトップメーカーからも施工依頼を受ける、厨房づくりのプロフェッショナル集団「株式会社Y・U・S」が、特に「大量洗浄」のニーズに応えるおすすめの業務用食洗器を厳選してご紹介します。
目次
その前に！業務用食洗機の3つの基本タイプ
おすすめをご紹介する前に、まずは業務用食洗器の代表的な3つのタイプを知っておきましょう。店舗の規模や厨房レイアウトによって、最適な「型」が異なります。
- アンダーカウンタータイプ:
作業台（コールドテーブルなど）の下に収まる、最もコンパクトなタイプ。省スペース性に優れ、小〜中規模店舗で人気です。 - ドアタイプ（フードタイプ）:
立ったまま作業ができるタイプ。洗浄ラックを出し入れする際に腰をかがめる必要がなく、作業効率が格段に上がります。中〜大規模店舗の主力です。 - コンベアタイプ（ラックタイプ）:
食器を入れたラックをコンベアに乗せると、自動で洗浄から乾燥まで行う大型タイプ。ホテルや大規模食堂など、圧倒的な処理能力が求められる現場で活躍します。
【Y・U・S厳選】TOP1：中規模店の救世主「ドアタイプ食洗機」
まずY・U・Sが最もおすすめしたいのが、作業効率と洗浄能力のバランスに優れた「ドアタイプ食洗機」です。
アンダーカウンタータイプのように腰をかがめる必要がなく、立ったままの姿勢でラックをスライドさせて出し入れできるため、スタッフの身体的負担を大幅に軽減します。洗浄能力も非常に高く、機種によりますが1時間に40～60ラック以上を処理できるパワーを持ちます。
洗浄前後のラックを置く「シンク」や「作業台」と組み合わせることで、厨房内に効率的な「洗い場動線」を構築できるのが最大の強みです。業務用冷蔵庫の横や厨房の角など、レイアウトの自由度も比較的高いです。
＜おすすめの店舗＞
席数50席前後の中規模レストラン、居酒屋、カフェなど、ピークタイムが明確で、一気に洗い物が発生する店舗に最適です。
【Y・U・S厳選】TOP2：省スペースとパワーを両立「アンダーカウンタータイプ（高機能モデル）」
「うちは厨房が狭いから、ドアタイプを置くスペースはない…」と諦めている方におすすめなのが、「アンダーカウンタータイプの高機能モデル」です。
基本的な形状はコンパクトなアンダーカウンターですが、洗浄ポンプのパワーやノズルの形状を工夫することで、ドアタイプに迫る高い洗浄能力（1時間に30～50ラック程度）を実現している機種が存在します。
**冷凍 冷蔵庫（業務 用）**やコールドテーブルの下など、デッドスペースになりがちな空間を有効活用できるため、厨房のレイアウト変更を最小限に抑えながら、洗い場の生産性を劇的に向上させることが可能です。製氷機 業務用の隣に設置するなど、限られたスペースを最大限に活かせます。
＜おすすめの店舗＞
席数30〜50席程度で厨房スペースが限られている店舗や、カウンター席がメインの業態で、省スペースと洗浄力の両立を求める店舗に最適です。
【Y・U・S厳選】TOP3：究極の大量洗浄「コンベアタイプ食洗機」
ホテルの宴会場、社員食堂、病院、給食センターなど、とにかく「桁違い」の量の食器を処理する必要がある現場には、「コンベアタイプ食洗機」以外に選択肢はありません。
このタイプは、食器をセットしたラックを入口のコンベアに乗せるだけで、予備洗浄、本洗浄、すすぎ、乾燥までが全自動で行われます。洗浄能力は1時間に100ラックから数百ラックに達し、まさに「食器洗浄工場」と呼ぶにふさわしい性能を誇ります。
導入には広い設置スペースと大規模な給排水・電源工事が必要になりますが、それに見合う圧倒的な人件費削減効果と作業効率化が期待できます。洗い場にかかる人員を最小限に抑え、他の作業にリソースを集中させることが可能になります。
＜おすすめの店舗＞
数百食規模の食器を常時処理する必要がある、大規模な施設（ホテル、病院、社員食堂、給食センター）に最適です。
最適な一台は「厨房全体」の視点から。Y・U・Sにご相談ください
業務用食洗器は、ただ高性能な機種を選べば良いというものではありません。店舗の客席数、食器の種類、ピーク時の回転数、そして業務用冷蔵庫や製氷機 業務用といった他の機器との配置バランス。これらすべてを考慮した「厨房全体の動線設計」こそが成功の鍵です。
私たち株式会社Y・U・Sは、厨房づくりのプロフェッショナルです。冷蔵機器や熱機器から水道設備、電気設備、空調設備まで、厨房づくりの全工程を各領域の専門スタッフが担当します。
販売から設置・保守まで自社でワンストップ対応。だからこそ中間コストを省いたリーズナブルな価格で、メーカー施工と同等、あるいはそれ以上の高品質な施工をご提供できます。
信頼性・品質・コストパフォーマンス。すべてを満たすパートナーとして、御社に最適な業務用食洗器の導入を誠心誠意サポートいたします。まずはお気軽にご相談ください。