飲食店経営において、原価率をコントロールすることは利益を確保するための最重要課題です。その中で、頭を悩ませるのが「食材ロス」。せっかく仕入れた良質な食材も、保存状態が悪ければ廃棄せざるを得ません。
今回は、厨房設備のプロフェッショナルである株式会社Y・U・Sが、業務用冷蔵庫の機能を最大限に活かし、鮮度を保ってロスを減らすための温度管理術と厨房環境づくりについて解説します。
頻繁な開閉に負けない庫内環境を作る
家庭用とは異なり、ピークタイムに何度も扉が開け閉めされるのが冷凍・冷蔵庫（業務用）の宿命です。扉を開けるたびに冷気が逃げ、庫内温度は上昇します。これが食材の傷みを早める最大の原因です。
温度変化を最小限にするためのポイントは「ゾーニング」です。
よく使う食材は手前や扉付近に、長期保存するものは冷気の吹き出し口付近や奥に配置する。これだけで、探す時間を短縮し、開閉時間を減らすことができます。また、食材を詰め込みすぎず、冷気の通り道（アイル）を確保することも、冷凍 冷蔵庫 業務 用の冷却効率を維持するために不可欠です。
衛生管理は「冷やす」と「洗う」のセットで考える
食材ロスを防ぐには、温度管理による鮮度保持だけでなく、雑菌の繁殖を防ぐ衛生管理も同時に行う必要があります。
ここで重要になるのが、業務用食洗器の活用です。
高温で洗浄・すすぎを行う食洗器は、手洗いよりも高い殺菌効果が期待できます。調理器具や保存容器を衛生的に保つことは、冷蔵庫内での菌の繁殖やカビの発生を防ぎ、結果として食材を長持ちさせることにつながります。
また、ドリンク提供に欠かせない氷も同様です。製氷機（業務用）はフィルター清掃などのメンテナンスを怠ると、氷の質が落ちるだけでなく、不衛生な氷が提供されるリスクがあります。
「冷やす機器」と「洗う機器」を適切に管理し、厨房全体の衛生レベルを上げることが、最終的な食材・商品ロス削減への近道なのです。
厨房機器のトータルサポートなら株式会社Y・U・Sへ
最適な厨房環境を作るには、冷蔵庫や製氷機、食洗器といった個々の機器スペックだけでなく、設置場所や動線、そして定期的なメンテナンスが重要です。
私たち株式会社Y・U・Sは、厨房づくりのプロフェッショナル集団です。
冷蔵機器や熱機器はもちろん、水道、電気、空調設備まで、各領域の専門スタッフが在籍しています。
当社の強みは、販売から設置・保守までを自社で一貫して行う「ワンストップ対応」です。下請け業者を使わないため中間コストを大幅にカットし、リーズナブルな価格でサービスを提供しています。
安さだけではありません。施工品質においては、ホシザキ様や大和冷機工業様といった業界トップメーカーから継続的にご依頼をいただくほど、高い水準を維持しています。メーカーと同等の施工技術と、自社一貫体制によるコストメリット、そしてメーカーと提携した安心の保守サービス。これらをすべて兼ね備えています。
信頼性・品質・コストパフォーマンス。
これらすべてを満たすパートナーとして、お客様の厨房運営を全力でバックアップいたします。機器の入れ替えや新規導入をご検討の際は、ぜひ株式会社Y・U・Sにご相談ください。