【飲食店経営者200名調査】厨房機器のメンテナンス、67%が「スタッフ任せで把握していない」｜食洗機の詰まり・製氷機のカビ問題を調査

業務用の食洗機や製氷機は、毎日休みなく動き続ける設備です。それだけに、日々のメンテナンスをどこまで行えているかが、機器の寿命にも営業の安定にも影響します。とはいえ、忙しい現場で「誰が」「どこまで」手入れをしているかを正確に把握できている店舗は、どれくらいあるのでしょうか。株式会社Y・U・Sは、東京都・埼玉県の飲食店経営者・オーナー・店長200名（30代以上・男女）を対象に、厨房機器のメンテナンス実態についてアンケート調査を実施しました。

目次
1. 厨房機器のメンテナンス、67.0%が「スタッフ任せで把握していない」
2. 専門業者に定期依頼しているのは15.0%にとどまる
3. 食洗機の「詰まり」経験者は72.0%、残りも全員が不安を抱える
4. 管理のしかたで「何度も詰まる」割合に差
5. 困りごとの上位は「費用負担」と「カビ・汚れ」
6. 今日から見直せる厨房機器メンテナンスの3ステップ
7. 販売〜設置〜保守までワンストップ｜株式会社Y・U・S

1. 厨房機器のメンテナンス、67.0%が「スタッフ任せで把握していない」

「厨房機器（食洗機・製氷機など）のメンテナンスを普段どのように行っているか」を尋ねたところ、最も多かったのは「スタッフ任せで詳しく把握していない」で67.0%（134名）でした。次いで「専門業者に定期的に依頼している」15.0%（30名）、「自己流で行っている」7.5%（15名）、「特に何もしていない」6.5%（13名）、「マニュアル通りに行っている」4.0%（8名）と続きます。
経営者・オーナー自身が手入れの中身を把握していない店舗が3人に2人。清掃が習慣化していれば問題ありませんが、担当スタッフが替わった途端に手順が途切れるリスクも抱えています。

2. 専門業者に定期依頼しているのは15.0%にとどまる

一方で、専門業者に定期的にメンテナンスを依頼していると答えたのは15.0%。マニュアル通りに実施している4.0%と合わせても、手順が明文化された形で管理できている店舗は2割弱にとどまりました。
エリア別に見ると、「スタッフ任せ」と答えた割合は東京都で74.4%、埼玉県で53.5%。埼玉県では「専門業者に定期依頼」19.7%、「マニュアル通り」8.5%と、体制を整えている店舗がやや多い傾向がうかがえます。店舗面積や人員体制の違いが影響している可能性もありそうです。

3. 食洗機の「詰まり」経験者は72.0%、残りも全員が不安を抱える

業務用食洗機の「詰まり」トラブルについては、「1〜2回経験がある」47.5%（95名）、「何度も経験がある」24.5%（49名）で、合わせて72.0%が経験者という結果になりました。残る28.0%（56名）も「経験はないが不安に感じている」と回答しており、「経験も不安もない」「わからない」を選んだ人は0%。詰まりは一部の店舗だけの問題ではなく、ほぼすべての現場が現実に直面している、あるいは意識しているトラブルだと言えます。
詰まりは残菜フィルターの目詰まりや、排水経路にたまった油分・でんぷん質が主な原因になりやすく、日々の分解洗浄の有無で発生頻度が変わってきます。

4. 管理のしかたで「何度も詰まる」割合に差

メンテナンス方法と詰まりの経験を掛け合わせると、傾向の違いが見えてきました。「スタッフ任せで把握していない」と答えた134名のうち、「何度も経験がある」は28.4%。これに対し「専門業者に定期的に依頼している」30名では13.3%と、およそ半分の水準でした。
サンプル数の少ないグループを含む比較のため断定はできませんが、点検の頻度や手順が管理されている店舗のほうが、同じトラブルを繰り返しにくい傾向がうかがえます。「詰まってから直す」か「詰まりにくい状態を保つ」かの差が、結果に表れているのかもしれません。

5. 困りごとの上位は「費用負担」と「カビ・汚れ」

製氷機や食洗機のトラブルで困った・不安に感じたことを複数回答で尋ねたところ、「修理・買い替えの費用負担」61.5%（123名）が最多。次いで「カビや汚れの発生」58.0%（116名）、「故障による営業への支障」41.5%（83名）、「異臭・水漏れ」13.0%（26名）となり、「特に困ったことはない」を選んだ人は0%でした。
とくに製氷機は、氷が直接口に入るぶんカビや汚れへの不安が大きくなりがちです。給水経路や貯氷庫は汚れがたまりやすく、外から見て問題がなさそうでも内部で進行しているケースがあります。費用と衛生の不安が上位に並んだ点は、日常清掃と定期点検の両方が求められていることを示しています。

6. 今日から見直せる厨房機器メンテナンスの3ステップ

①手順を「人」から「紙」に移す：担当者の記憶に頼らず、日次・週次・月次でやることを一覧にして貼り出すだけでも、引き継ぎ時の抜け漏れを減らせます。
②見えない場所を定期的に開ける：食洗機の残菜フィルターや排水口、製氷機の給水フィルター・貯氷庫など、普段開けない箇所を点検日として決めておきましょう。
③自店でできる範囲と業者に任せる範囲を分ける：分解洗浄や薬剤洗浄が必要な部分は無理をせず、定期点検として専門業者に依頼したほうが結果的に安全で、修理費の抑制にもつながる可能性があります。

7. 販売〜設置〜保守までワンストップ｜株式会社Y・U・S

今回の調査からは、厨房機器のメンテナンスが「現場任せ」になりやすく、多くの店舗が詰まりやカビ、そして修理費用への不安を抱えている実態が見えてきました。株式会社Y・U・Sは、冷蔵機器・熱機器から水道・電気・空調設備まで、厨房づくりの全工程を各領域の専門スタッフが担当し、販売から設置・保守まで自社でワンストップ対応しています。中間コストを省くことでリーズナブルな価格を実現しながら、施工の仕上がりはメーカー購入と同水準を維持。ホシザキ様や大和冷機工業様など業界トップメーカーからも継続的にご依頼をいただいています。「最近、詰まりが増えた気がする」「氷のにおいが気になる」といった段階でも、お気軽に株式会社Y・U・Sへご相談ください。

※本調査は株式会社Y・U・SがAIを活用したアンケート基盤により、東京都・埼玉県の飲食店経営者・オーナー・店長200名（30代以上・男女）を対象に実施したものです（2026年8月実施）。